Amazing Experience
24.1.2012Der stylische Glaskubus des Salzburger Gourmetrestaurants Brunnauer im Magazin war der perfekte Rahmen für ein Tasting der besonderen Art: Hans van Manen, der holländische Generalsekretär der internationalen Spitzenköchevereinigung Jeunes Restaurateurs d’Europe und sechs Sommeliers aus fünf Ländern waren angereist, um Carpe Diem Kombucha professionell zu verkosten.
Ein „amazing experience“, waren sich die Weinprofis über den von Annemarie Foidl, der Präsidentin des Österreichischen Sommelierverbandes geführten Degustationsabends einig. Nach grundlegender Hintergrundinformation über die aufwändige Herstellung durch zweifache Fermentation erlesener Teekräutermischungen wurden die Teilnehmer auf eine sensorische Entdeckungsreise geschickt.
Richard Brunnauer, der in den letzten Jahren immer mit drei Gault Millau-Hauben ausgezeichnete neue Patron und Küchenchef des Restaurants, servierte verschiedenste Gerichten, deren geschmackliche Komponenten unter Anleitung von Annemarie Foidl analysiert wurden. Dazu wurden dann die drei Carpe Diem Kombucha Sorten Classic, Cranberry und Quitte verkostet, die dank ihrer Aromenvielfalt perfekt mit hochwertigen Speisen harmonieren.
Für Nadine Hess vom Ketschauer Hof in Deidesheim (DE), einfach ideal, um im Restaurant mit etwas Neuem auf höchstem Niveau zu überraschen: „Vor allem für jene Gäste, die keinen Alkohol trinken und davon gibt es meist mindestens eine Person an jedem Tisch!“ Rado Svitana von der Gastwirtschaft Floh in Langenlebarn (AT) wird Kombucha generell in die Getränkebegleitung von mehrgängigen Menüs einbauen und auch die Besucher bei Kerstin Fehrenbacher im Restaurant Adler in Lahr (DE) werden in Zukunft eine alkoholfreie Überraschung genießen: „Ich kann mir gut vorstellen, es im Rahmen eines Diners als optimale Abstimmung zu einem Gericht zu servieren. Zum Beispiel bei einem Dessert!“ Ihren Mann als Küchenchef braucht sie dazu nicht lange zu überreden: „Der ist ohnedies Fan und trinkt nach dem Dienst immer eine Kombucha-Schorle, weil sie gut schmeckt und so bekömmlich ist.“
Für die Getränkekarte ist Carpe Diem Kombucha in jedem Fall eine wertvolle und sinnvolle Bereicherung. Annemarie Foidl: „ Dieses Getränk hat einen wesentlich höheren Einsatzradius als Fruchtsäfte. Für uns Sommeliers daher eine perfekte Möglichkeit, uns ins Licht zu stellen. Denn es ist unsere Aufgabe und unser Verdienst, dass Essen und Getränke harmonisch zusammen passen und der Gast ein optimales Genusserlebnis hat!“
