Kombucha Classic zur Wildpastete, Kombucha Cranberry zum Mousse au Chocolat
17.12.2010Es sind etwa 20 % der Gäste, die in einem Restaurant manchmal oder immer auf Alkohol verzichten.
Die angebotene Alternative ist meist Wasser. Durstlöscher, aber keine wirkliche Ergänzung zum schönen Essen. Warum Kombucha hingegen die genussvolle alkoholfreie Alternative insbesondere zu Wein ist und welche Aromen darin zu erschmecken sind, verrät die Präsidentin des österreichischen Sommelierverbandes, Dipl.-Sommelier Annemarie Foidl.
Als Präsidentin des österreichischen Sommelierverbandes empfehlen Sie neuerdings immer öfter ein alkoholfreies Getränk?
A. Foidl: Ja, und zwar Kombucha von Carpe Diem. Dieses, eigentlich seit Jahrtausenden bekannte Getränk, stellt für mich die beste, wirklich hochwertige und genussvolle, aber eben alkoholfreie Alternative zu einem guten Wein dar. Ich empfehle Carpe Diem Kombucha besonders gerne mittags, wo oft bewusst auf Alkohol verzichtet wird oder natürlich Gästen, die mit dem Auto unterwegs sind, Schwangeren aber auch Familien mit Kindern. Es gibt keine bessere Alternative. Und die Gäste schätzen es sehr ein so besonderes Getränk als alkoholfreie Alternative serviert zu bekommen. Statt Wasser oder viel zu süßen Softdrinks.
Inwiefern genussvoll?
A. Foidl: Jede der drei Sorten von Carpe Diem Kombucha weist ein facettenreiches Aromenspektrum auf. Von Himbeere über Rhabarber bis zur Baumtomate. Dadurch ist es nicht schwer, die passende Sorte zum entsprechenden Gericht zu empfehlen. Die Aromen des Getränks unterstreichen den Geschmack des Essens und umgekehrt.
Wie beschreiben Sie Carpe Diem Kombucha im Allgemeinen?
A. Foidl: Kombucha ist generell sehr vollmundig, leicht schaumig und fast cremig, schmelzig am Gaumen. Es besitzt eine typisch hefige Note ähnlich einem guten Champagner und darüber hinaus eine sehr feine Perlage zurückzuführen auf die natürliche Kohlensäure.
Woher kommen die Aromen in Carpe Diem Kombucha
A. Foidl: Der facettenreiche Aromenreichtum von Carpe Diem Kombucha resultiert aus der aufwendigen Herstellung durch Fermentation. Auf der Basis eines mit Rübenzucker gesüßten, speziell zusammengestellten Kräutertees wird eine einzigartige natürliche Symbiose aus Hefekulturen und Milchsäurebakterien (= Kombucha-Kultur) angesiedelt In diesem streng kontrollierten und bis zu 14 Tage dauernden Prozess, der in einzelnen Bereichen mit der Herstellung von Wein verglichen werden kann, entstehen organische Säuren und Kohlenhydrat spaltende Enzyme. Diese unterstützen den Körper bei der Aufspaltung von Nahrung und machen Kombucha damit zu einem überaus bekömmlich Genussgetränk.
Wie serviert man Kombucha am besten?
A. Foidl: Für das beste Geschmackserlebnis empfehle ich Carpe Diem Kombucha im Weinglas, konkret im Chardonnay Glas, zu servieren. Darin entfaltet sich das Aromenspektrum optimal. Die Trinktemperatur soll etwa bei etwa acht bis zehn Grad liegen.
Und welche Sorte passt zu welchem Essen?
A. Foidl: Aufgrund der enthaltenen Aromen wie z. B. Sauerkirsche oder etwa Estragon empfiehlt sich Carpe Diem Kombucha Classic besonders zu hellem Fleisch, Kalb, Wildgeflügel oder herzhaften Terrinen und Pasteten. Die süß-herbe Sorte Quitte ergänzt sich am besten mit Pasta, Fisch und Meeresfrüchten sowie Blauschimmelkäse. Carpe Diem Kombucha Cranberry als herbe Versuchung harmoniert besonders mit Wild, Rindfleisch, Gebackenem und feinen Schokolade- Desserts.
Die Sorten im Detail
Carpe Diem Kombucha Classic:
Granatrot mit braunen Reflexen. Elegant und frisch mit rassiger Säure. Noten von Himbeere, Pfefferminze, Sauerkirsche sowie Zitrus und ein Hauch von Estragon. Carpe Diem Kombucha Classic passt perfekt zu hellem Fleisch, Kalb, Wildgeflügel oder herzhaften Terrinen und Pasteten.
Carpe Diem Kombucha Quitte:
die süß-herbe Fruchtbombe. Tiefes Goldgelb. Fruchtig-süß mit reifen Aromen von Banane, Melone, Vanille, Honig, Birnenkompott sowie Rhabarber, Marille und Orangenzeste. Carpe Diem Kombucha Quitte harmoniert besonders zu Pasta, Fisch und Meeresfrüchten sowie Blauschimmelkäse, aber auch zu Desserts und feinen Süßspeisen.
Carpe Diem Kombucha Cranberry:
die herbe Versuchung. Leuchtendes Purpurrot. Schlank und filigran mit fruchtiger Herbe. Aromen von Preiselbeere, Hagebutte, Holunder, Apfel, Baumtomate, Minze und Zitrus. Carpe Diem Kombucha Cranberry korrespondiert hervorragend zu Wild, Rindfleisch und allerlei Gebackenem sowie zu feinen Schokolade-Desserts.
Des Trinkens reicher Sinn
Carpe Diem Kombucha vereint Natürlichkeit, Sinnhaftigkeit und hervorragenden Geschmack in sich. Das Geheimnis von Carpe Diem Kombucha ist seit den Tagen der Tsin-Dynastie, 221 v. Chr. bekannt und liegt in der Fermentation einer ausgewählten Kräuterteemischung unter anderem mit Kombucha- Kulturen. Während dieses aufwendigen, streng kontrollierten Prozesses entstehen wertvolle Inhaltsstoffe wie organische Säuren und Kohlehydrat spaltende Enzyme, die dem Getränk seinen einzigartig bekömmlichen Charakter verleihen. Carpe Diem Kombucha ist in der Gastronomie in der 250 ml Glasflasche und im Lebensmittel- und Drogeriefachhandel in der 750 ml Glas- und 500 ml PET-Flasche erhältlich.
