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Kombucha wurde im alten Asien während der Tsin-Dynastie 221 v. Chr. erstmals erwähnt. Die Legende erzählt von einem koreanischen Wandermönch namens Kombu, der den japanischen Kaiser Inkyo einst mit seinem „Cha“ (= Tee) von einem Magenleiden kurierte. Kombucha setzt sich aus den Wörtern Kombu und Cha zusammen und könnte „Tee des Kombu“ bedeuten.
Die Herstellung von Carpe Diem Kombucha basiert im Wesentlichen auch heute noch auf dem ursprünglichen Jahrtausende alten traditionellen Verfahren.
Carpe Diem Kombucha gibt es in den Sorten Classic, Quitte und Cranberry. Jede der drei Sorten hat ein unterschiedliches Geschmacksprofil, das sich aus mehr als zwanzig feinsten Aromen zusammensetzt.
Grundsätzlich kann der Geschmack von Carpe Diem Kombucha als vollmundig, erfrischend und fein moussierend beschreiben werden.
Was ist Kombucha?
Als Kombucha bezeichnet man ein mit Kombucha-Kulturen fermentiertes, alkoholfreies Getränk auf Teebasis. Bei der Fermentation reift eine Aromenvielfalt, ähnlich wie bei einem guten Wein und es entstehen wohltuende Inhaltsstoffe, wie organische Säuren und Kohlenhydrat spaltende Enzyme, die Kombucha einen besonders bekömmlichen Charakter verleihen.
Was ist der Kombucha-Pilz?
Der so genannte Kombucha-Pilz ist kein Pilz, sondern eine gängige Bezeichnung für die Symbiose aus Hefen und Bakterien, also die Kombucha-Kulturen. Die Hefen vermehren sich im Kombucha und bilden dabei eine geleeartige Schicht an der Teeoberfläche, die optisch im weitesten Sinn mit einem Pilz vergleichbar ist.
Was ist das Besondere an Carpe Diem Kombucha?
Carpe Diem Kombucha ist ein Kombucha, der auf einzigartige Weise Genuss und Gesundheit verbindet. Er schmeckt gut und tut gut.
Diese einzigartige Kombination aus Geschmack und Wirkung basiert auf dem einzigartigen Herstellungsverfahren durch Doppelfermentation und den erlesenen, zu 100 % natürlichen Grundzutaten. Es entstehen eine facettenreiche Aromenvielfalt und wertvolle Inhaltsstoffe, wie Kohlenhydrat spaltende Enzyme und organische Säuren, die Carpe Diem Kombucha seinen bekömmlichen Charakter verleihen.
Die Herstellung von Carpe Diem Kombucha basiert auch heute noch auf dem Jahrtausende alten asiatischen Verfahren, das über viele Generationen weiter getragen wurde. Heute gibt es noch einige wenige Fermentiermeister, die Kombucha im großen Stil und auf höchstem Qualitätsniveau herstellen können.
Wie wird Carpe Diem Kombucha hergestellt?
Sorgfältig zusammen gestellte Teekräuter werden aufgegossen und mit natürlichem Rübenzucker gesüßt. Dies ist die Basis für die erste Fermentation, in der Kombucha-Kulturen (i. e. Hefen und Bakterien) unter Ausschluss von Sauerstoff den Zucker in Alkohol umwandeln. In zweiten Schritt, der aeroben Fermentation (Fermentation mit Sauerstoffzugabe), wird der Alkohol abgebaut und es entstehen wertvolle organische Säuren und Kohlenhydrat spaltende Enzyme, die dem Getränk seinen bekömmlichen Charakter verleihen.
Während dieser einzigartigen, 7 Tage lang dauernden Doppelfermentation reifen mehr als zwanzig feinste Sekundär-Aromen in jeder Sorte Kombucha, die das natürliche Getränk zur idealen alkoholfreien Begleitung zu jedem guten Essen machen.
Wie werden die Teekräuter ausgewählt?
Eigens für Carpe Diem werden erlesene Teekräuter wie z. B. Melisse, Brombeerblättern und Holunderblüten zusammengestellt, die, wie die Traube beim Wein, die Grundlage für die Entwicklung des feinen Geschmacks und der vielfältigen Zweitaromen im Endprodukt darstellt.
Die sorgfältige Auswahl und das „Blending“, also die ausgewogene, einzigartige Komposition der Teekräuter sind eine besondere Herausforderung, die in der Entwicklungsphase mehrfach abgestimmt und optimiert wurde. Die spezielle Teekräutermischung, als Basis für die Doppelfermentation, gibt dem Kombucha Charakter und bestimmt maßgeblich die besondere Farbe und die spezielle Note.
Die Zusammenstellung der Tees ist durchaus mit dem „Blending“ oder Verschneiden von guten Weinen wie Bordeaux oder Champagner zu vergleichen.
Wie entsteht die Aromenvielfalt in Carpe Diem Kombucha?
Der Teekräuteraufguss, also die Basis für Carpe Diem Kombucha enthält bereits viele unterschiedliche Aromen. Die Doppelfermentation allerdings ändert den Geschmack der einzelnen Teekräuter maßgeblich (Hagebutte, Hibiskus, Brombeerblätter, Holunderblüten etc.). Es entstehen wie beim Wein aus der Traube mannigfaltige Zweitaromen. Eine facettenreiche Aromenvielfalt von bis zu 20 unterschiedlichen Aromen in jeder Sorte.
Warum soll Carpe Diem aus dem Weinglas genossen werden?
Dipl.-Sommelière Annemarie Foidl empfiehlt Carpe Diem Kombucha im Weinglas (z. B. Chardonnay-Glas) zu servieren, denn: „ Durch die Kelchform entfaltet sich das Spektrum der Aromen optimal. Die ideale Trinktemperatur ist 8° bis 10°.“
Wie wirkt Kombucha?
Carpe Diem Kombucha enthält fermentativ gebildete Stoffwechselendprodukte der Kulturen wie organische Säuren (z.B. Gluconsäure, Milchsäure) und Enzyme. Diese Inhaltsstoffe und deren Funktionalitäten sind vergleichbar mit denen in weiteren fermentierten Lebensmitteln wie z. B. Joghurts, Kefir, Topfen oder Sauerkraut.
Enzyme unterstützen den Organismus bei der Aufspaltung von Nahrungsstoffen und machen Carpe Diem Kombucha dadurch besonders bekömmlich. Laktobazillen (Milchsäurebakterien) fördern die Erhaltung der Darmflora und unterstützen die körpereigenen Abwehrkräfte. Auf diese Weise kann sich Carpe Diem Kombucha positiv auf das ganzheitliche Wohlbefinden auswirken.
Warum ist Zucker in Kombucha?
Zucker ist für die Fermentation unbedingt notwendig. Deshalb wird die Basis für die Fermentation, also der Kräutertee mit natürlichem Rübenzucker gesüßt. Der Zucker dient als Nahrung für die Mikroorganismen und ohne ihn würde die Fermentation nicht funktionieren.
Anfang 2011 konnte der Zuckergehalt in Carpe Diem Kombucha um ca. 10 % reduziert werden. Innerhalb der natürlich gesüßten alkoholfreien Getränke ist Kombucha am untersten Level mit sehr wenig Zuckeranteil.
Carpe Diem Kombucha fresh kann nun (mit weniger als 20 kcal/100 ml) übrigens als kalorienarm bezeichnet werden und enthält circa ¼ weniger Kalorien als Apfelsaftschorle.
Was passiert bei der Fermentation?
Die Fermentation ist ein seit Jahrtausenden bekannten und über Generation weiter getragenes Verfahren zur Veredelung von Lebensmitteln. Carpe Diem hat, basierend auf dieser antiken Kenntnis, zusammen mit einem Fermentiermeister verfeinert.
Eine einzigartige Teekräuter-Komposition wird dabei aufgegossen und mit natürlichem Rübenzucker gesüßt. Dies ist die Grundlage für die erste Fermentation, in der Kombucha-Kulturen (das sind Hefen und Bakterien) unter Ausschluss von Sauerstoff den Zucker in Alkohol umwandeln. In zweiten Schritt wird Sauerstoff zugegeben. Während dieser aeroben Fermentation wird der Alkohol wieder abgebaut und es entstehen wertvolle organische Säuren und Kohlenhydrat spaltende Enzyme, die dem Getränk seinen bekömmlichen Charakter verleihen.
Aus den Aromen der Teekräuter entwickeln sich während dieser einzigartigen, 7 Tage lang dauernden Doppelfermentation mannigfaltige Sekundär-Aromen, die das natürliche Getränk zur idealen alkoholfreien Begleitung zu jedem guten Essen machen.
Welche Sorte passt am besten zu welchem Essen und warum?
Carpe Diem Kombucha Classic hat eine granatrote Färbung mit braunen Reflexen. Elegant und frisch mit rassiger Säure bietet Kombucha Classic Noten von Himbeere, Minze, Sauerkirsche sowie Zitrus und ein Hauch von Estragon.
Aufgrund dieser besonderen Aromatik passt Carpe Diem Kombucha perfekt zu hellem Fleisch, Kalb, Wildgeflügel oder herzhaften Terrinen, Salaten und Pasteten.
Carpe Diem Kombucha Quitte leuchtet in tiefem Gold-Gelb. Fruchtig-süß entfalten sich reifen Aromen von Banane, Quitte, Melone, Vanille, Honig sowie Rhabarber, Marille und Orangenzeste.
Carpe Diem Kombucha Quitte harmoniert besonders zu Pasta, Fisch und Meeresfrüchten sowie Blauschimmelkäse, aber auch zu Desserts und feinen Süßspeisen.
Carpe Diem Kombucha Cranberry ist leuchtend purpurrot. Schlank und filigran mit fruchtiger Herbe birgt Kombucha Cranberry Aromen von Preiselbeere, Hagebutte, Holunder sowie Apfel, Baumtomate, Minze und Zitrus. Carpe Diem Kombucha Cranberry korrespondiert hervorragend mit Wild, Rindfleisch und allerlei Gebackenem sowie zu eleganten Schokolade-Desserts.
Ist Carpe Diem Kombucha ein natürliches Getränk?
Ja, Carpe Diem Kombucha ist ein 100 % natürliches Getränk. Es wird aus ausschließlich natürlichen, hochwertigsten Zutaten hergestellt und enthält keine künstlichen Aromen, Farb- oder Konservierungsstoffe, keine künstlichen Süßungsmittel oder zugesetzte künstliche Vitamine.